Ајварот, специјалитет направен во Македонија со репутација надвор од границите, е незаменлив вкус на Балканот и е незаменлива храна за појадок. Бевме гости на семејството Муминовиќ за да ги пренесеме деталите и сложеноста на продукцијата Ајвар на читателите на ТАЈМБАЛКАН. Сузан Муминовиќ, која со години ја продолжува традицијата на правење ајвар, вели: „Овој ајвар што го правевме заедно е незаменлив за нашиот појадок со години“.
ТАЈМБАЛКАН ЕКСКЛУЗИВ
Сузан Муминовиќ изјави дека ајварот е специјалитет сличен на „салча” од пиперки во Турција и истакна дека се прави на крајот на септември – почетокот на октомври.
Муминовиќ рече: „Ајварот е еден од познатите и посебни јадења во Македонија. Се прават и различни производи, но најпознат меѓу нив е ајварот“, рече таа.
Давајќи информации за деталите и сложеноста на структурата на Ајвар, Муминовиќ рече: „Ајварот е направен од црвени пиперки. Пиперките прво се печат на оган, им се чистат лушпите и се прочистуваат семките внатре. Исчистените пиперки потоа се мелат во машината за мелење. Некои додаваат и модар патлиџан во правењето ајвар, некои само го прават од пиперки. Денеска ќе испечам и ќе искористам 50 килограми црвен пипер и 20 патлиџани за правење ајвар. Откако ќе се сомелат пиперките се истураат во поголемо тенџере. На 50 кг. пиперка се додаваат 3 литри маслиново масло. Оваа смеса почнува да врие во тенџерето. Откако мелените пиперки ќе се соединат со маслото, во смесата се додаваат мелените патлиџани. Се остава да врие два, два ипол часа и за тоа време смесата непрекинато да се меша. Кога смесата со ајвар ќе достигне половина од тенџерето, се додаваат 75 милилитри оцет, 200 грама шеќер и сол по желба. Но, солта се додава блиску до варењето на ајварот“.
Објаснувајќи дека оцетот и шеќерот ја продолжуваат издржливоста и употребливоста на ајварот, Сузан Муминовиќ го опиша овој метод како „природно зачувување“.
„По два и пол часа готвење, смесата за ајвар е готова. Ајварот го полниме во тегли кои ги загреваме околу шпоретот или под шпоретот и чекаме во топла состојба. Потоа ги завиткуваме теглите кои добро ги покриваме со капаци во ќебе или во крпа“, вели Муминовиќ.
Муминовиќ, која предупреди дека теглите наполнети со ајвар треба да се чуваат така 24 часа, привлече внимание на затворањето на теглите.
„Ајварот е незаменлив за нашиот појадок“
Наведувајќи дека вака подготвениот ајвар може да трае неколку години, Сузан Муминовиќ рече: „Најмногу се јаде за појадок и како ужина попладне. Но, особено за појадок, се јаде со сирење и чај“, вели таа.
Муминовиќ изјави и дека е забрането да се прави ајвар пред згради.
„Ајварот е храна единствена за Балканот. Постојат фабрики кои произведуваат Ајвар. Со одлуката што ја донесе државата, забрането е да се прави ајвар пред згради. Деновиве неколку граѓани беа казнети затоа што правеа ајвар. Ние, оние што живееме во куќи со градини, сме поповолни. Затоа, немаме никакви потешкотии при правењето ајвар“, вели таа.
Раскажувајќи дека ајварот го прават уште од детството, Муминовиќ рече: „Ајварот не се прави сам. Во правењето Ајвар се собираат соседи, роднини и пријатели. Децата помагаат. Ако некој сосед направи ајвар следниот ден, тие одат колективно да помогнат. Овој ајвар што го направивме заедно е незаменлив за нашиот појадок низ годините“, додаде таа.
Зборувајќи за предностите на живеењето во куќи, Сузан Муминовиќ изјави дека соседството, солидарноста и соработката во зградите е завршена, а луѓето се здружуваат и се солидаризираат во наједноставна форма на ајвар.
